乳化機的作業原理：

　　乳化機由乳化鍋、水相鍋、油相鍋、真空設備、溫度操控系統、電氣操控系統等組成。油溶性和水溶性質料分別在油相鍋和水相鍋內熔化或溶解，溫度一般保持在80℃左右，將用水蒸氣加熱的油相和水相質料經過過濾器加至乳化鍋內，以進行均質拌和、乳化和真空脫氣。然后，向夾套通入冷水，冷卻到必定溫度后，增加香精，繼續冷卻至要求的溫度中止拌和，待康復常壓即可出料。

　　作業過程

　　(1)油相鍋、水相鍋進料后，發動油相、水相拌和電機，在線設定油相、水相電機的轉速;

　　(2)設定油相鍋、水相鍋操控溫度后，發動油相鍋、水相鍋的溫度操控;

　　(3)當油相鍋、水相鍋內質料初處理完成后，發動油相鍋、水相鍋出料泵，將初處理后的物料泵入乳化鍋內;

　　(4)當油相鍋、水相鍋內的物料徹底泵入乳化鍋內后，出料泵中止運行。發動液壓電機，垂直下降主拌和器與均質拌和器，當下降到位時，液壓電機中止作業，然后手動旋緊密封閥;

　　(5)當真空乳化鍋密封后，發動主拌和、均質拌和電機。轉速將從零上升到用戶的設定值，并可依據不同的加工要求，在線改變主拌和、均質拌和電機的轉速;

　　(6)發動真空泵電機，乳化鍋負壓力不斷變大，將到達用戶設定值;到達用戶設定值后真空泵電機主動中止;

　　(7)發動乳化鍋溫度操控，主動對乳化鍋進行加熱操控，操控方法選用含糊PID恒溫操控，乳化鍋內質料將被加熱到用戶設定溫度;

　　(8)當乳化作業完成后，經過排氣口減小乳化鍋內負壓力，當乳化鍋壓力為零時，打開出料閥，排出乳化品。